白蘿蔔清湯炆牛肋條

 

白老鼠先生極力讚美! 用心烹煮的這一鍋白蘿蔔清湯炆牛肋條得到表揚!!!!!
牛肋條炆了2小時，肉質鮮、濃、香，絕灸鞋口。 不需要整色整水，只加入上了白蘿蔔，用清湯炆燉而成，原味就是最好，這個道理就於這碟菜式中表露無遺。



網上學到的小知識: 白蘿蔔以洗米水煮10分鐘，味道更剔透! 反正煮這個菜式要煲飯，做這個步驟好easy。炆牛肋條的時候記住要睇火，要注意炆煮的時間和水的份量呢!

精美食譜:-

食譜來自: 大蚊

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味噌白蘑菇蒸豆腐

買了豆腐，原本打算用豉油蒸就算了。看到雪櫃有白蘑菇，於是就試試把他們放在一起，看看會否擦出火花。由於兩者味道偏淡，所以找來濃味的日式味增作醬料。 這個醬是蒸好了才放上去的，因為煎豆腐之前大蚊還未想到用這個作為醬料! 把味噌放於豆腐上面同蒸是沒有問題的，但出水過後味道可能會略淡。

豆腐和蘑菇口感其實有點相似，都是偏向柔軟，一同放進口中進食沒有怪異的感覺，幸好添了味噌╴咸度剛好，為菜式加上了點點日式風情。


精美食譜:-

食譜來自: 大蚊


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紅豆燒餅 (光波爐食譜)

 

甜美紅豆配上軟糯燒餅，外脆內軟兼且熱酸辣辣，試問有誰能抵擋這種誘惑?

食材與造法是傳統的 (當然用南貨店買來的豆沙才是最正統，紅豆蓉就添加了日式風味)，但大蚊沒有將它落鑊煎，反而用了光波爐，將油份的用量減至最低。 事前其實不確定光波爐是否可以做到這個效果，只抱著試一試的心態，幸好成功了! 油用少了很多，但仍然保持到口感，光波爐真是好偉大的發明!


搓糯米粉不太難，但那個皮不要搓得太薄，不然很易穿。 吃著這個紅豆燒餅，感覺大滿足!!!


精美食譜:-

食譜來自: 大蚊


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蟹肉冬茸羹

最近都是煮西湯，今日心升來潮，來個cheap 版蟹肉冬茸羹。

 

何謂cheap 版? 連蟹都冇買，只用了Jusco 店買來的$12蟹肉一罐，份量比想像中多，味道也比預期好~



蛋白好滑，冬瓜蓉打得十分細緻，再為快手滾湯曷不錯的選擇，希望大家不要嫌棄就好!


精美食譜:-

食譜來自: 大蚊


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生日派對 2012

 

日期:09-04-2012 (Happy Friday!!)
地點:大蚊屋企
出席人數: 8
搞乜東東? 大蚊生日會

這是大蚊為自己籌備的生日派對，簡單煮幾個Party 菜式，和好友度過了一個愉快的晚上!

開餐:-




Caesar Salad 凱撒沙律


煙肉車厘茄卷

芝士蟹柳粟米釀雞翼


惹味烤雞翼

蕃茄濃湯燴薯仔蜆肉

醬燒豬仔骨

意式肉醬焗千層麵 Lasagna


Macaroni and Cheese


New York Cheese Cake 紐約芝士餅

Happy Birthday~~!


精美食譜:-

Caesar Salad 凱撒沙律

煙肉車厘茄卷

芝士蟹柳粟米釀雞翼
蕃茄濃湯燴鷹嘴豆

醬燒豬仔骨
意式肉醬焗千層麵 Lasagna

Macaroni and Cheese

New York Cheese Cake 紐約芝士餅 (曲奇餅底)

食譜來自: 大蚊


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Macaroni and Cheese

經典 Mac and Cheese，Wikipedia 過發現原來它是中古意大利菜式。 一些中古時代的cookbook 已有一些記載，但沒有詳細說明。 直至14世紀就有正式紀錄這一道菜式，它更是古代意大利的高級菜式呢!

 Mac and Cheese 歷史猶久，關於它的製法實在是五花八門，一般認知都是通粉加Cheddar Cheese 煮成的醬汁混合而成。

芝士要買磚裝，慢慢將之刨絲，體會一下"中古"烹飪的情懷......

醬汁香濃，是誰想到用這麼簡單的食材製作出如此美食? 他一定是個偉人!


精美食譜:-

食譜來自: 大蚊


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燒汁豚肉豆腐卷 (光波爐食譜)

 

要謹記這個菜式的精華 - 豆腐卷的size要細，小小的一口把豆腐卷送進咀裡，汁料的濃、豆腐的香、豚肉片的豐腴在口腔裡迴盪，風味滿分!

豆腐切成細細的長條，略為烤至金黃，然後以切的薄身的豚肉片將之包起。豚肉片買火鍋裝的就很好，夠薄身，豚肉片脂肪比例平均，造型十分精緻。這個菜式有著濃濃的和風感覺，醬汁方面單用日式醬油已能帶出鮮香。 或可加入燒汁，使豆腐卷更為惹味。

精美食譜:-



食譜來自: 大蚊


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鮮茄炆牛肋條

看見別人炆的牛肋條樣子層次分明，怎麼自己煮的會變成模糊的一堆啊? 樣子好像炆排骨，味道就沒有問題，牛味頗濃厚，也滲進點點鮮茄精華。

牛肋條急凍忱裝於各大超市凍肉櫃有售，不妨買來試試。好想嘗試煮韓式炆牛肋條，希望下庚煮出來的牛肋條樣子會好一點吧。



相關閱讀: 瑞士汁洋蔥燜牛肋條

精美食譜:-

食譜來自: 大蚊


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大蚊廚房 cookbook - 籌備篇

1月中的時候，收到出版社的邀稿，大蚊廚房有機會出書喇! 那種如在夢中的興奮感覺真的難以忘懷。 一方面十分期待自己的作品面世，另一方面又對種種未知的挑戰感到害怕，不知自己是否應付得來? 稿件能否達到水準? 毅然答應了出版社，為完成夢想而奮鬥!!!

當時大蚊本身的工作頗為繁重，只能於假日的時候抽時間寫稿。 放假時迫自己坐低不停構思不停寫，競競兢兢將 Proposal 交給編輯，希望能夠過關。

有幸遇到了與大蚊極為合拍的編輯Lotus，她十分之爽快，亦給予了不少寶貴的意見，我們 email 來來往往之後終於"砌"出了cookbook 的大綱，待完成了完整食譜來容就可以約時間拍攝喇!


到了2月尾，大蚊在公在私都到了最繁忙的頂點， 那種壓力真是令人透不過氣。拍攝日期已定好在3月初，是時候草擬好購物清單，看看有甚麼需要添置了......



一絲不苟地點算著要買的乾貨濕貨，很喜歡自己set 的這張清單，看上去有點像"任點任食火鍋menu" 哈哈!


拍攝前的weekend出動掃貨，以往開大食會總喜歡拍一張 "蔬果圖"，今次陣容之強大連餐桌也不夠放啊! (小計: 今次一共需要四十多種蔬果!)




買到晚上10:30pm還在超市排長龍 (這麼多人喜歡深夜逛超市麼?)、一天內走勻2間百佳2間華潤還有街市 (很奇怪，家附近完全沒有惠康)，最後要專程搭車出去360再買。 當然小不了前一星期天天去citysuper"巡視"，預算自己幾時要入甚麼貨 (因食材都要新鮮，太早入當然不行，太遲入又驚缺貨呀甚麼的)，單是這個物流過程已叫人筋疲力竭，拍攝時間迫近，自信心卻不斷下降...... 




不停入貨原來是不行的，雪櫃已爆滿喇!!!

挑選圍裙，一定不會穿這個，事關大蚊中學時代的校服就是枱布上身......

 

 

拍攝日期到了，身心俱疲之下，大蚊如何面對這挑戰，發揮最高水準呢??? 有待下回分解!

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