法式焦糖燉蛋 Crème brûlée

情人節快樂! 送給各位甜蜜蜜紅心Crème brûlée，賣相和味道甜入心!

一向以為法式焦糖燉蛋是很高難度的甜點不敢挑戰，原來要弄這個經典甜品比mousse更容易! 它的原理其實與中式燉蛋好相似，只是加了cream更見幼滑，面層多了焦糖脆面加強口感呢!

有了這個新的心心模，再沒有藉口不試試這個焦糖燉蛋吧! 大蚊沒有火槍，改用焗爐弄焦糖也可以，但注意小心看火。

Crème brûlée 口感十分creamy，味道很細膩纏綿，蛋 + 奶的幼滑在咀裡缱绻徘徊，感覺好浪漫呢!

祝各位情人節溫馨愉快!


精美食譜:-

食譜來自: 大蚊



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士多啤梨朱古力

 

 

情人節前夕，特意弄這個朱古力甜點應節。 準備不太充足，製作時間也有點趕急，結果作品樣子好醜，真是見笑了!

看著醜醜的士多啤梨朱古力，泛起一陣初戀的感覺 - 那種競競克克為心上人製作朱古力的清澀感覺，製成品醜得不像話不知如何"收科"的無助......一切歷歷在目，哈哈!

無論如何，希望大家喜歡大蚊這份心意。明天將會有情人節特集，請一早捧場!



精美食譜:-




食譜來自: 大蚊



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XO醬蘿蔔榚蒸豆腐

晚餐端上這碟菜式，白老鼠先生傻了眼，問道: "這是甚麼?!"

大蚊淡然地答: "蘿蔔榚，新年食剩的"

白老鼠先生: "......"


對於小兩口之家，新年的任務就是要消滅榚點，其實兩人由初三至初六的早餐都是榚榚榚，最後還是剩下了半底蘿蔔榚。 大蚊於是想想辦法，誓要把蘿蔔榚幹掉!

人人都說這個配搭很奇怪，大蚊卻不以為然。蘿蔔榚和豆腐與XO醬是好朋友，兩者都適合蒸煮，拼在一起沒有甚麼不妥啊!

嚐一口，事實證明，這樣的一個菜式味道很好，如果你的雪櫃還有未過期的榚點，不妨試試!



精美食譜:-

食譜來自: 大蚊

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香焗芋蓉三文魚

近來瘋狂愛上芋蓉，密密炮製另類芋頭菜式。 這個三文魚十分厚肉，焗出來十分juicy質感飽滿，三文魚油輕輕滲透至芋蓉味道很特別。

整體來說芋蓉偏甜，配上海鮮類主菜好像變成了甜點一般，有少許兩邊不討好的感覺。這是十分"個人喜好"的菜式，如果想要穩陣配搭 (例如"唔衰得"的情人節DIY燭光晚餐)還曷揀回普通薯蓉比較好。 詳細食譜可參考下面的連結:-

相關閱讀 (三文魚菜式):
Salmon Delight with Meshed Potato http://blog.yahoo.com/_6YBYNV553P26BBFXTGPN4L4EVM/articles/24899
香蒜檸檬三文魚拌紫心蕃薯蓉 http://blog.yahoo.com/_6YBYNV553P26BBFXTGPN4L4EVM/articles/24694

相關閱讀 (芋蓉菜式):
焗芋蓉西米布甸 http://blog.yahoo.com/_6YBYNV553P26BBFXTGPN4L4EVM/articles/156776
南乳芋蓉蒸玉子豆腐 http://blog.yahoo.com/_6YBYNV553P26BBFXTGPN4L4EVM/articles/162832

精美食譜:-

食譜來自: 大蚊



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黑椒火雞腎炒青瓜

喜歡這個小炒，黑椒確實惹味，連醬汁也不需準備，簡單配個青瓜，已經十分好送飯!

火雞腎的口感就是爽爽爽，咬在口中感覺十分微妙，很愛這種口感耶!

精美食譜:-

食譜來自: 大蚊


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忌廉南瓜湯

相關閱讀: 西蘭花薯仔忌廉湯 http://blog.yahoo.com/_6YBYNV553P26BBFXTGPN4L4EVM/articles/576222

攪拌機煮西湯第二擊 - 南瓜湯!!

南瓜湯其實煮過幾次，但之前沒有攪拌機所以質感不夠幼滑，效果只是一般呢!

日本南瓜 - 造型脆緻可腹，皮較硬，肉也比較薄。大蚊其實偏好中國南瓜多些，只因較易去皮肉也厚一些。兩者味道不覺有太大差異。

滑滑南瓜糊，只需加入淡忌廉，再以salt & pepper 調味就完成! 如果想味道濃一點不妨加入清雞湯同煮。

相關閱讀:

女人的心 - 南瓜蕃茄冷熱湯 http://blog.yahoo.com/_6YBYNV553P26BBFXTGPN4L4EVM/articles/25053
海鮮南瓜湯 http://blog.yahoo.com/_6YBYNV553P26BBFXTGPN4L4EVM/articles/24415



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食譜來自: 大蚊

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啤酒煮雞

白老鼠先生問 "有用啤酒煮的雞? 吃了會不會醉?"

大蚊 "煮了那麼久，酒精都已揮發掉耶!!"

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不知道要買甚麼啤酒，最後選了很穩陣的藍帶! (但對貨架上的那罐菠蘿啤好有興趣...)

啤酒倒入鍋中湧起了大量白泡，手腳慢影不到那一刻的情況。

不久鍋裡傳來一陣香味，煮出來的雞的味道帶一絲絲啤酒味，雞肉嫩滑，效果比想像中好呢!

賽後檢討: 酒精在鍋裡真的揮發了，但那味道卻沾到手上揮之不去，整個下午都聞到自己那若隱若現的啤酒味道......哈哈



精美食譜:-

食譜來自: 大蚊

糯米排骨

近期常煮糯米，終極目標其實是"蟹蒸糯米飯"，但首先要找到大蒸籠才能成事!

這個糯米排骨是簡化版本，糯米只需用微波爐叮一叮，再與排骨一起蒸熟然後拌勻同吃，糯米吸收了排骨的精華，口感煙韌又惹味! 建議蒸排骨時可分佈得散開一點，使肉汁可以均勻滲透。


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食譜來自: 大蚊


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Miele ”puresteam．Steaming with Love” Valentine’s Day Gathering

 

有幸得到頂級品牌Miele邀請，參加其產品發怖會，於Miele 的private lounge 度過了愉快的一夜呢!

 

Miele - 令人心動的各字!




Private Lounge 共分三個部份，這個曷ladies room，試幻想身處這樣華麗的showroom，一邊high tea 一邊選購最新的Miele 產品，感覺是何其奢華!!!





價錢極浮誇洗衣機~ priavte lounge manager Nicolas 為大家講解中，好英俊的法國型男!


 

Private Lounge 另一邊剛陽味較重，中間放著Miele 古董電單車，靚到不得了!




這裡主要陳列了雪櫃和酒櫃，如果大蚊間屋有咁大放得落個雪櫃就好了......





最後來到了dining area，設備齊全，裝潢十分stylish!




是晚主角出場 - Miele puresteam DG1450 獨立式蒸爐 - 我們將會品嚐由名廚設計的蒸爐菜單呢!

 星級名廚就是Ricky Cheung! 他很友善又十分風趣，在場一眾小fans被他迷倒了!!! Ricky 很健談，向他請教任何烹飪疑難都十分詳細地解答，好friendly!

 

 

Ricky 為了是晚活動設計了多款菜式，好期待耶!




看著看著，令人食指大動，幾時開飯啊?

香辣檸蜜烤雞(配紅酒) - 法國訂來的珍珠雞，肉質非同凡享!

黑松露濃湯 - 味道香濃得不得了，Ricky 還分享了處理菌類的要點，學到嘢呢!

蒸牛肝菌飯配溫泉蛋 - 兩者都是用蒸爐蒸出來的菜式，溫泉蛋好滑，蒸爐確實犀利!

莫加朱古力脆餅 - 香、濃、脆!

蒸露筍伴乾火腿配香蒜蛋黃 - 自家製蛋黃醬味道出眾，蘆筍蒸得綠油油，yummy!

還有豐富禮品，真是滿載而歸!

Miele puresteam DG1450 獨立式蒸爐

100% Steaming with Love

 

Miele puresteam DG1450 獨立式蒸爐 $ 11,980

Miele puresteam 以蒸氣變戲法，可保留食物的鮮味、維他命及營養價值。它並非一般傳統的隔水蒸食，而是 Miele 蒸爐獨特的蒸煮專利，全球唯一100% 真正的蒸氣烹調。只需將食物放在蒸盤上，讓透過蒸盤底部小孔均勻散佈的高溫蒸氣直接烹煮。蒸爐內部更設多層蒸盤層架及特殊換氣設計，即使蒸煮不同食材，味道也不會混雜，讓多道美味料理可同時輕鬆完成。

健康之選：

   可保留食物的維他命及營養價值

   保留食物的天然鮮味，從而減少油、鹽及調味品的使用

 

方便之選：

   由40°C 至100°C準確溫度調節功能，帶出食材真味

   內置計時器預設烹調時間，而且會自動關機

   內部多層蒸盤層架及特殊換氣設計，就算蒸煮不同食材，味道也不會混和一起

生菜魚腐胡椒豬肚湯鍋

先要澄清一下，"胡椒豬肚湯"不是大蚊煮出來的，這只是李錦記的火鍋湯包 (下圖)!!!

Source: 李錦記網頁 (忘了影相)

胡椒豬肚湯包味道不錯，冬天吃著暖胃湯鍋實在滿足! 煮豬肉鍋/羊肉鍋煮得多了有點膩，買來了味道比較清新一點的魚腐，配成一鍋，為寒冬添上點點暖意!

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甜辣翠玉瓜炒雞丁

冬天的蔬菜真是很悶人，來來去去都是芥蘭豆苗，不喜處理西蘭花也討厭黃芽白娃娃菜，看到翠玉瓜即時有"如獲至寶"的感覺，於是買來一些配料煮了這一道感覺清新的菜式!

翠玉瓜感覺很夏日，但迎來好像變了"四季蔬菜"，常常見到它的縱影? 對不喜菜葉而喜歡吃瓜類的大蚊來說是件好事呢!

甜雞醬曾是大蚊初學烹飪時最喜歡的醬汁，貪其容易處理又惹味，成功率可算是十分高。近日為了要set up Facebook Page 翻看了所有舊作，許多菜式也用上了甜雞醬。 近年大蚊確是少用了這醬汁，感覺它的味道有點單調也太"搶"，某程度上掩蓋了食物的原味。今日這個菜式裡的翠玉瓜和金菇相對比較清淡，用少許甜雞醬問題不大，記住不是太重手就是了!




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味噌芋頭焗雞脾

沒有設計過的一道菜，煮的時候沒有想過下一步要怎樣做，見步行步!

芋頭要清貨，想來想去想不到可以用來煮甚麼。本想蒸雞，但超市只有雞脾於是就先行買了雞脾再作打算。把芋頭切條用來做"芋頭條" (好像薯條一般)，伴著雞脾同焗味道應該不錯吧?

處理芋頭時要記住戴手套，不然它的黏液會令手部痕癢啦!

Set 好了芋頭和雞脾，感覺實在太乾身，開了雪櫃玩 "點指兵兵"，結果選中了日式味噌作為醬料。日本製的麵豉味道確是出眾，輕輕塗上醬汁味道即時提升。味噌配合雞肉當然美味，連芋頭也變得非常滋味，脆中帶點點惹味的感覺，效果好神奇!


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葵花子仁橄欖油炒意粉

不過是很普通，甚至連配菜都沒有的伴碟炒意粉，不過煮了這麼多次的意粉，這個很得白老鼠先生的歡心，所以就不厭其煩地把食譜記下來吧!

大蚊煮意粉水準一向很飄忽，問題基本上是調味 (總是太淡)，質地也不好 (不夠乾身)。某天到CPK 嚐過了它的意粉，思前想後把自己的意粉再作改良，結果很成功!

這個意粉的重點在於在於(1)調味和 (2)橄欖油。 調味方面仍然是salt & pepper，基本上沒有肉類配料的意粉可加多少少調味 (當然要逐少加然後試味!)，橄欖油除了熱鑊時要用之外，下了意粉之後邊炒也要再加油，看著鑊中的意粉每條都沾上了橄欖油，那種光澤真的好美呢...這絕對不是正宗的食法，只是效果很接近之前吃過的菜式，有興趣不妨試試!

上圖是大蚊之前到奧地利旅行時買回來的天然岩鹽，這樽是加入了pepper 的味道，超愛這個flavor，煮意粉、菜式調味一流!




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鮮魚湯浸魚柳煲

最近天氣太凍了，好喜歡煮這些湯鍋，簡單方便，上菜時又熱騰騰! 煮一大鍋好送飯，洗碗也快捷 (有誰享受冬天洗碗啊?)

魚湯當然不是鮮的，味道與魚柳配合得不錯，這是韓國秀珍菇，size較小，味道頗鮮!



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食譜來自: 大蚊




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