味噌芋絲甜豆炒排骨

來一客家常小炒 - 好久沒有煮麵豉了，好掛念那種獨特的咸香味道。

味噌 (Miso) 其實是從黃豆發酵而來，又可以稱為「麵醬」或「麵豉醬」。製法是把大豆煮熟、攪拌搓揉，然後加入海鹽調味，搓勻後放入米麴/麥麴，再放入木桶內封存發酵，2年後味噌成熟，除去表面一層發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味噌。

味噌發酵時間較長，顏色會較深，味道也會較濃/ 鹹; 反之發酵時間較短就會比較淺色，味道偏甜。 從日本食材店或日式超市買來味噌，入門版本可煮麵豉湯，或以麵豉作湯底用來烚菜也很滋味，更可用來醃肉，煮出來的菜式很有風味呢!


精美食譜:-

食譜來自:大蚊

 

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