一向對鳥結糖的感覺是 - 好痴牙! 今日就來個實驗，看看如何調較溫度製出粗不同硬度 (痴牙度) 的鳥結糖!
要弄鳥結糖就要買粟膠 - 粟膠是由粟米提練製成的糖膠，有輕微甜度，能增加食物的粘性。煮粟膠要用慢火，期間不昤攪拌一下，要有耐性啊!
粟膠糖漿煮到120度已可弄成鳥結糖 (軟身)，最多可至140度 (脆身)。 可視乎口味調較。 超過150度會煮燶，一定要用針型溫度計度清楚。
煮好的粟膠糖漿加入已打起之蛋白拌勻，再加入喜歡的果仁拌勻，由於質地好痴身，要用點力度攪拌。 至於果仁如花生可先放入焗爐烤一下，會香口一點。
蓋上牛油紙壓平。
撕開牛油紙，放涼後要切件。 大蚊的作品就是太遲才切開，太脆身所以型狀不夠美。記住放涼後要立刻切件!!!
精美食譜:-
食譜來自:大蚊
大眾書局以及各大書店有售
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