House Warming (2) - 海鮮大食會

House Warming (2) - 海鮮大食會

日期:23-11-2013

出席人數: 12

 

紅腰豆蘑菇火腿扒扁意粉

前一晚吃剩了火腿扒，今晚將之配合其他食材來個大雜燴，
賣相與味道都屬上乘之選!

燒汁菠蘿火腿扒 (光波爐食譜)

小時候常叮茶餐廳的菠蘿火腿扒 飯，最愛的其實是
那片大大的菠蘿。今日就炮製了一道高貴版本的
"燒汁菠蘿火腿扒"，重溫一下童年滋味。

Coffee Macaroon 咖啡馬卡龍 (光波爐食譜)

馬卡龍製作大成功!!!!!!!! 用光波爐製作馬卡龍，
調溫更得心感手，餅面光滑之餘，
也"讓那飄呀飄呀的裙"輕易起舞呢!

芥末忌廉汁煮青口 伴薯條 (光波爐食譜)

近期大愛 - 青口配薯條~~~~~~

Green Monday 之 南乳鮮蔬燴牛油豆

老實說，其實大蚊最喜歡吃肉，同麥兜一樣，
餐餐都希望"多肉少菜"啊!

 

 

所以，襯住星期一，迫自己煮一餐多菜(盡量少肉)的餐點，
希望發掘多些新煮意，讓自己吃得健康點吧!

 

色彩繽紛的蔬菜提供了各種不同的營養，
而素食者亦應多吃豆類以吸收蛋白質，
這個可算是"南乳炆齋"的變奏版，
希望各位今日Green Monday可以試試!

 

 

 

雪菜肉碎蒸南瓜 (蒸焗爐食譜)

襯著南瓜當造，就弄出這一碟家常小菜~~

 

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食譜:-

材料:
雪菜2條
免治豬肉200g
南瓜400g

醃料:
鹽少許
胡椒粉少許
紹酒1/4茶匙

1.免治豬肉醃30分鐘備用
2.南瓜4去皮，切薄片，置於蒸碟，鋪上免治豬肉
3.雪菜略浸，瀝乾切碎，鋪於免治豬肉表面
4.蒸焗爐130度蒸15分鐘/ 大火蒸12分鐘即成

食譜來自: 大蚊

  

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豆沙窩餅 (光波爐食譜)

豆沙窩餅 (光波爐食譜)

 

 

試做小小的試驗，用光波爐能夠整到豆沙窩餅嘛?
原來真係得架!

光波餅皮，一定要在底部鋪上牛油紙，不然蛋漿痴底，
怎麼都起不到出來啊!

 

 

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食譜:-

 

材料: (2件)
低筋麵粉86g
糯米粉12g
泡打粉1g
水170ml
蛋2隻
豆沙170g
菜油5g

1. 光波爐預熱180度; 粉類過篩備用
2. 蛋、油及水打勻，加入粉類拌勻
3. 煎碟鋪上牛油紙，注入一半份量麵糊，置於低架，180度焗10分鐘成煎餅上碟
4. 煎餅平均地塗上一半份量豆沙，捲起，置於煎碟，180度焗5分鐘，盛起放涼，切件
5.重複以上步驟一次

食譜來自: 大蚊

  

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芝士龍蝦伊麵 (光波爐食譜)

與白老鼠先生享受了一頓豐富的晚餐!
 

下午，白老鼠先生陪大蚊到荃灣楊屋道街市"朝聖"，
這檔是專賣龍蝦的，人頭湧湧，十分吸引!
 

買了$160一斤的游水貨色，這裡約10兩，收$125。

 

忙亂間忘了買伊麵 ，於是改用了這個非油炸的奶油麵，效果不錯!
 



邪惡芝士~~~ Cheddar 增添顏色，而Mozzarella 就加添了口感，也
可用芝士片代替。

芝士龍蝦伊麵好快可以上碟!

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食譜:-

材料: (2人份量)

龍蝦1隻 (400g)

清雞湯 350ml

牛油2湯匙

蒜蓉1湯匙

Cheddar Cheese (芝士碎) 50g

Mozzarella Cheese( 芝士碎) 30g

伊麵1個

1. 先將龍蝦放尿洗淨，切開邊斬成6件; 置於光波爐低架，沾上少許鷹粟粉，180度焗8分鐘，盛起備用

2. 伊麵放入大火煮1分鐘，撈起過冷河備用

3. 熱鑊下牛油，爆香蒜蓉，放入龍蝦兜炒，注入清雞湯煮滾，加入伊麵煮1分鐘

4. 放入芝士碎同煮，慢火煮至融化 (期間不停攪拌)即成

 

食譜來自: 大蚊

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紅酒紅腰豆蓉湯 (養生機食譜)



紅腰豆的紅，加上紅酒的紅，煮成了一碗紅彤彤的豆蓉濃湯!

 

 
 

基本材料有紅腰豆、甘荀、香葉、洋蔥、清雞湯和紅酒。

 

 
 




煮好材料之後，放入養生機/ 攪拌機打成濃渺，
幼滑度隨過人喜歡，大蚊就比較愛有口感，
始終是豆蓉湯，太順滑反而不太似樣呢!

紅酒紅腰豆蓉湯

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食譜:-

材料: (2人份量)
罐頭紅腰豆150g
蒜 茸 1 茶 匙
蒜頭3粒
洋蔥100g
甘筍1條 (160g)
清雞湯200ml
紅酒100ml
香葉1片

調味料:
黑胡椒碎少許
鹽少許

1.紅腰豆用水沖淨，瀝乾
2. 蒜頭及洋蔥切碎; 甘筍去皮切片備用
3. 熱鑊下油，爆香蒜蓉及洋蔥，加入香葉、甘筍及紅腰豆炒香
4. 注入清雞湯及紅酒煮滾，以黑胡椒碎及鹽調味
5. 取峴香葉，倒入養生機/ 攪拌機，中速打45秒成濃湯


食譜來自: 大蚊
  

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xo醬瑤柱蒸玉子豆腐 (蒸焗爐食譜)

大分精緻的賣相，作為前菜十分不錯!
 



紫蘇葉，又稱大葉，日式超市有售。

 

準備入蒸爐了~~
Wikipedia: 紫蘇富含礦物質和維生素，具有很好的抗炎作用，
而且可為其他食品保鮮和殺菌，其葉可製作菜肴，
也可用來腌製泡菜。

 



 

 

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食譜:-

材料: (6件份量)
玉子豆腐1條
瑤柱3粒
紫蘇葉6片
xo醬2茶匙

1.瑤柱浸軟，撕開備用
2.玉子豆腐切片，排放於紫蘇葉上面，鋪上瑤柱絲及xo醬
3.焗爐130度蒸15分鐘/ 大火蒸12分鐘即成 


食譜來自: 大蚊
  

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麥當勞薑餅人暖意保溫杯

麥當勞薑餅咖啡杯

冬日將至，收到麥當勞最新的薑餅人暖意保溫杯，一陣暖意湧上心頭!

斑蘭椰汁戚風 (光波爐食譜)

 

 

好耐沒有弄戚風了，"久休復出"手勢有點生疏，
祈望下次能做得更好。
 



新鮮斑蘭葉，在街市的東南亞食品雜貨鋪購買，
放在雪櫃冷藏能保存得久一點。
 

新增說明文字

斑蘭葉頗硬身，先將它剪碎，與暖水放入攪拌機打碎，
倒去水份，用手就能輕易榨出斑蘭汁。
 戚風出爐真的有很香濃的的斑蘭味道呢!!

 

戚風的輕和軟，秘訣在於當中的大量空氣，蛋
白要加糖打至企身，就如上圖一樣。 蛋黃糊亦打入了空氣，
就能做到輕軟效果喇!

 

 

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食譜:-

材料: (17cm戚風模/ 廚寶)

(A)斑蘭汁
斑蘭葉4片
暖水50ml

(B) 蛋白霜
蛋白2隻
糖25g

(C) 蛋黃麵糊
蛋黃2隻    
糖25g
椰漿25g
菜油25g     

(D) 粉類
低筋麵粉50g
泡打粉1g
鹽1g

1. 斑蘭葉剪碎，與暖水放入攪拌機打碎，倒去水份，用手榨出斑蘭汁20g備用
2. 蛋白用打蛋機打至起泡，加兩次加糖打至企身備用; 焗爐/光波爐預熱180度
3. 蛋黃置於另一個盤內，加入糖打至稠身; 加入菜油及椰漿拌勻
4.粉類過篩，然後一次過篩入蛋糊中，輕手用膠刮刀拌至順滑沒有粉粒
5.將1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻，再將餘下之的蛋白霜加入拌勻
6.麵糊倒入戚風模內，在枱上輕敲兩下除去氣泡，180度焗35分鐘，出爐後立即倒扣放涼，脫模即成

食譜來自: 大蚊

  

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茄汁焗鯪魚球 (光波爐食譜)

中式鯪魚球，配上西式汁料，
炮製出帶點Fusion影子的新煮意。
 

現成意粉醬，不一定用來煮意粉，加點心思，
你也可以想出好多新的煮食點子呢!
 

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食譜:-

材料:
鯪魚肉200g
脆玉瓜半條
罐頭肉醬180g
蒜蓉1湯匙

醃料:
鹽1/4茶匙
鷹粟粉1茶匙
麻油少許
胡椒粉少許


1. 鯪魚肉加入醃料拌勻，放入雪櫃30分鐘備用
2. 脆玉瓜去皮切細粒備用
3. 光波爐預熱200度;鯪魚肉分成小份，用手搓成圓球狀
4. 鯪魚肉放於煎碟，置於低架 ，鯪魚丸沾上鷹粟粉，200度焗10分鐘，反轉再焗6分鐘至金黃，盛起
5. 熱鑊下油，爆香蒜蓉，加入脆玉瓜粒兜勻，注入罐頭肉醬煮滾，加入鯪魚肉快手兜勻即成

 

食譜來自: 大蚊

  

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咖喱魷魚蘿蔔

蘿蔔吸收了醬汁精華，十分惹味!

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食譜:-

 

材料:(2-3人份量)

魷魚鬚200g

白蘿蔔半條

蒜蓉1湯匙

洋蔥半個

咖喱粉 1湯匙
椰漿100ml
淡忌廉50ml
花奶2湯匙

調味料:
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許

麻油少許
鷹粟粉半茶匙
水1湯匙

1. 魷魚鬚洗淨切開，飛水1分鐘，盛起瀝乾

2. 白蘿蔔去皮切塊; 洋蔥切絲備用

3.熱鑊下油, 爆香蒜蓉及洋蔥, 加入白蘿蔔及咖喱粉，注入椰漿及水2杯，慢火煮15分鐘

4.魷魚鬚回鑊， 加入淡忌廉50ml及花奶2同煮，調味即成

 

食譜來自: 大蚊

  

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塩麴椰菜炒蝦丸 (光波爐食譜)

以塩麴炒菜，味道果然與用鹽有點不同，
感覺更有層次，更有深度。

塩麴購自Citysuper，約$30。

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食譜:-

 

材料:(2人份量)

蝦仁200g

椰菜半個

蒜蓉1湯匙

塩麴1茶匙

醃料:

塩麴2茶匙

胡椒粉少許

紹酒少許 

1.      用刀背把蝦仁拍扁，加入醃料，用筷子以順時針方向搞拌至有彈性，把蝦肉用力撻15-20次即成蝦膠，接著放入雪櫃30-45分鐘蝦膠

2.      光波爐預熱200度;蝦膠分成小份，用手搓成圓球狀，放於煎碟，置於低架 ，200度焗10分鐘，反轉再焗6分鐘至金黃，盛起

3.      椰菜切絲備用

4.      熱鑊下油，爆香蒜蓉，加入椰菜炒至軟身，再加入蝦丸兜炒拌勻，以塩麴調味即成

食譜來自: 大蚊

  

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鮮茄光波牛脷燴意粉 (光波爐食譜)

鮮茄光波牛脷燴意粉

牛脷 + 鮮茄醬，是最經典的配搭!

 

 

牛舌的樣子~~ (街市凍肉檔有售)

 

 

肉檔哥哥幫手處理了牛舌，一大盒售$80，超靚超抵!

 

 



肉質須紅潤的牛舌，將它稍微烤一下就已經好好味!





Oregano 香草，精緻的小葉，由於它的香味比較濃郁，
與蕃茄等酸口味的食物非常配合。





 

相關閱讀: 汁燒牛舌 (光波爐食譜)

 

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食譜:-

 

材料:(2人份量)

牛脷150g

扁意粉160g

蒜蓉1湯匙

車厘茄10粒

幼身露荀10條

蕃茄濃湯1罐

水半罐

新鮮Oregano 香草4枝

鹽少許

黑胡椒碎少許

醃料:

鹽少許

胡椒粉少許

 

 1. 牛脷切片，醃15分鐘; 光波爐/ 焗爐預熱120度; 牛脷放於煎碟，置於光波爐低架/ 焗爐中層，120度焗8分鐘，反轉焗5分鐘，盛起備用

2. 煮滾水，加少許鹽及橄欖油，再加入扁意粉煮8分鐘 (或照包裝指示)，熄火焗5分鐘，瀝乾上碟

3.車厘茄開邊; 露荀切段; Oregano 取出小葉備用

4.熱鑊下油，爆香蒜蓉，加入車厘茄、露荀及香草兜勻，再加入蕃茄濃湯，注入水，牛脷回鑊，以鹽及黑胡椒碎調味，淋於意粉表面即成

 

食譜來自: 大蚊

  

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明太子焗雙花 (光波爐食譜)

深綠、淺綠、橙黃，十分美麗的構圖，
吃這個菜，心情也特別愉快!

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食譜:-

 

材料:(2-3人份量)

明太子1條

西蘭花1/4個

椰菜花半個

1. 西蘭花及椰菜花摘成小朵，以鹽水泡浸，飛水1分鐘，排於焗盤

2. 光波爐/ 焗爐預熱180度; 菜面塗上明太子

3. 光波爐低架/焗爐中層，180度焗10分鐘即成

 

食譜來自: 大蚊

  

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塩麴蝦仁炒青瓜

塩麴是以米麴及鹽培養發酵的調味料，可代替鹽用來炒菜和
醃肉，味道更有味層次，對於腸道極有助益 進而可以
養顏美容呢!

Kiwi Pancake

 



假日之美好早餐，享受著班戟 + 奇異果 + peppermint tea，
實在是幸福! 

 

班戟粉和小熊糖漿都是Citysuper 送贈的生日禮物，
造型十分精緻可愛!

 

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食譜:-

 

材料:(8塊份量)

班戟粉1杯

鮮奶180ml
蛋1隻
牛油溶液1.5茶匙
奇異果2個

 

1.班戟粉加入鮮奶及蛋打勻，再加入牛油溶液拌勻

2.熱鑊下油，分次倒入麵糊煎成金黃班戟，拌以奇異果享用

 

食譜來自: 大蚊

  

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