2013年11月27日 星期三

Coffee Macaroon 咖啡馬卡龍 (光波爐食譜)

馬卡龍製作大成功!!!!!!!! 用光波爐製作馬卡龍,
調溫更得心感手,餅面光滑之餘,
也"讓那飄呀飄呀的裙"輕易起舞呢!


將蛋白霜打起,放入已過篩的粉類,輕手拌勻。
馬卡龍糊拌好之狀態。


唧於牛油紙上面,靜置30分鐘至表面凝固不黏手才可以入爐。






































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食譜:-


材料: (20粒迷你馬卡龍份量) 
咖啡粉3g
杏仁粉25g
鷹粟粉1g
糖霜38g
25g
蛋白25g
 
1. 蛋白加糖打至企身起勾備用
2. 杏仁粉與鷹粟粉、糖霜及糖霜混合,過篩; 將(1)加入輕手拌勻至質地光滑,入唧袋
3. 圓圈紙上鋪上牛油紙,唧入杏仁粉漿,靜置30分鐘至表面凝固不黏手
4. 光波爐爐預熱至180; 低架,轉至130度焗5分鐘至裙邊出現
5. 降溫至110度焗5分鐘, 之後再降至100度再焗多5分鐘
6. 取出置於鐵網架,放涼備用


餡料:
黑朱古力粒(55%) 60g
淡忌廉100ml

1.   朱古力以熱水座溶,加入己打起之淡忌廉拌勻,放入唧袋,雪15分鐘至較硬身
2. 將餡料唧於macaroon表面,蓋上另一塊macaroon即成


食譜來自: 大蚊
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