斑蘭椰汁戚風 (光波爐食譜)

 

 

好耐沒有弄戚風了，"久休復出"手勢有點生疏，
祈望下次能做得更好。
 



新鮮斑蘭葉，在街市的東南亞食品雜貨鋪購買，
放在雪櫃冷藏能保存得久一點。
 

新增說明文字

斑蘭葉頗硬身，先將它剪碎，與暖水放入攪拌機打碎，
倒去水份，用手就能輕易榨出斑蘭汁。
 戚風出爐真的有很香濃的的斑蘭味道呢!!

 

戚風的輕和軟，秘訣在於當中的大量空氣，蛋
白要加糖打至企身，就如上圖一樣。 蛋黃糊亦打入了空氣，
就能做到輕軟效果喇!

 

 

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食譜:-

材料: (17cm戚風模/ 廚寶)

(A)斑蘭汁
斑蘭葉4片
暖水50ml

(B) 蛋白霜
蛋白2隻
糖25g

(C) 蛋黃麵糊
蛋黃2隻    
糖25g
椰漿25g
菜油25g     

(D) 粉類
低筋麵粉50g
泡打粉1g
鹽1g

1. 斑蘭葉剪碎，與暖水放入攪拌機打碎，倒去水份，用手榨出斑蘭汁20g備用
2. 蛋白用打蛋機打至起泡，加兩次加糖打至企身備用; 焗爐/光波爐預熱180度
3. 蛋黃置於另一個盤內，加入糖打至稠身; 加入菜油及椰漿拌勻
4.粉類過篩，然後一次過篩入蛋糊中，輕手用膠刮刀拌至順滑沒有粉粒
5.將1/3蛋白霜加入麵糊中拌勻，再將餘下之的蛋白霜加入拌勻
6.麵糊倒入戚風模內，在枱上輕敲兩下除去氣泡，180度焗35分鐘，出爐後立即倒扣放涼，脫模即成

食譜來自: 大蚊

  

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